B
Bone China
Bitte übersetzen Sie diesen Ausdruck nicht mit „Knochenporzellan“. Das klingt nicht passend für dieses feinste der europäischen Porzellane. Das von Thomas Frye 1748 erfundene Porzellan, bei dem er neben Kaolin, Feldspat und Quarzsand auch 50% verglühte Knochenasche (hauptsächlich Rinderknochen) beigemengt hatte, wurde als „Bone China“ patentiert.Aber erst die von Josiah Spode in seiner Fabrik in Stoke-on-Trent zwischen 1789 und 1793 entwickelten Verfahren brachten das Produkt heraus, wie wir es heute noch kennen. Es wurde daher nach diesen Verfahren „Fine Bone China“ genannt, was man heute allerdings kaum mehr verwendet, da ja keine Vergleichsprodukte wie 1748 mehr erzeugt werden. Stoke-on-Trent ist auch heute noch das Zentrum der britischen Porzellanindustrie, mit dem Monopol an Bone China ist es allerdings vorbei. Mittlerweile haben viele Fabriken Kollektionen aus diesem noch immer edlen Material im Programm. Für den Porzellanliebhaber sind die doch etwas komplizierten technischen Bedingungen nicht so interessant, wie das Endprodukt: Transparent, sodass man den Schatten der Finger sehen kann, mit einem leichten Hauch von Elfenbein der Oberfläche. Das allwissende Wikipedia meint zwar, dass Knochenporzellan das weißeste Weiß besitzt – dem wollen wir doch widersprechen. In den britischen Produkten ist der leichte Elfenbeinton noch immer vorhanden. Aber egal, wie man den Farbton definiert, ein Stück Bone China in die Hand zu nehmen, die Leichtigkeit zu spüren und aus einer dieser Tassen Tee zu trinken, ist ein kleines Stück Lebensqualität.
Foto: Villeroy & Boch „Malindi“
Foto: Wüsthof „Charcuterie Set“
F
Fischbesteck
Im Zeitalter der industriellen Fischstäbchen ist die Nachfrage nach einem Fischbesteck überschaubar geworden. Gehörte es in den Anfängen des Bestecks als Allgemeingut noch zum Standard, wird es heute schon des öfteren als „Spezialbesteck“ bezeichnet. Was völlig falsch ist. Denn die Entwickler dieser Teile waren, als es noch nicht den modischen Namen „Design“ gab, darauf aus, dem Benutzer eine perfekte Mahlzeit zu ermöglichen. So wurde die Gabel entsprechend breiter gestaltet, um den Fisch auch ohne Einstechen aufnehmen zu können, und flacher gemacht, um das Abheben von den Gräten zu erleichtern. Das Fischmesser, das eigentlich ein Schieber ist, weil es ja keine Schneide hat, wurde besonders ausgetüftelt: Der Verzicht auf die Schneide war in den Anfängen vor allem für den Schutz vor den Gräten gedacht, die man ohne Schneide noch zerteilen und daher eher leichter aussortieren konnte. Die Schabefunktion mit der breiten Fläche und die Spitze zum Einführen des Messers unter Haut oder Fleisch erleichtern das Speisen auch der kompliziertesten Fische.Foto: Fischbesteck „Louis XVI.“ aus dem Berndorf-Alpacca-Katalog von 1911
G
Grill-ABC
Was man für einen perfekten „Grillauftritt“ braucht:
- Fischbräter
- Fischhalter
- Fleischkrallen
- Grillbürste
- Grillgabel
- Grillhandschuhe
- Grillkorb
- Grillmatte
- Grillpfännchen
- Grillschürze
- Grillthermometer
- Grillwender
- Grillzange
- Hähnchengriller
- Marinadenspritze
- Pfeffermühle
- Salatschleuder
- Salatbesteck
- Salzmühle
- Spare Rip-halter
- Spieße
… und natürlich jede Menge Teller und Schüsseln – und vor allem gute Messer.
Foto: Char-Broil
K
Kinderbesteck
„Was Hänschen nicht lernt, lernt Hans nimmermehr“ - das gilt auch mehr oder weniger für das Erlernen der Tischsitten. Kinder sind in diesem Fall immer etwas benachteiligt – der Sessel ist zu niedrig, das Besteck zu schwer, der Teller rutscht und im Gasthaus muss man immer ruhig sitzen. Die Sitte mit angezogenen Ellbogen zu sitzen, trainiert daheim mit einem Buch unter der Achsel, ist Gott sei Dank verschwunden. Aber was noch immer angeboten wird, sind kindgerechte Bestecke, mit kleineren Stielen und entsprechenden Laffen, aber durchaus auch den Bissen von Kindern angepasst. Natürlich hat das Messer nicht die übliche Schärfe, sondern dient hauptsächlich zum „Schieben“, wenn man die Gabel in der ungewohnten linken Hand hält. Außerdem ist es auch ein Zeichen, dass man in der Gesellschaft ernst genommen wird, kein Wunder also, dass früher Kinderbestecke auch ein beliebtes Geschenk von Verwandten waren. Meist sogar in Silber oder versilbert, denn man wusste, dass Silber besondere bakterientötende Wirkung hat. Die Dekorationen waren meist Motive aus Kinderbüchern, wie hier aus Grimms Märchen, und wurden später auch durch Sujets aus dem Fernsehen ergänzt. Alles in allem eine kleine Investition in kindergerechtes Interieur.
Foto: Berndorf
P
Picknickkorb
Der klassische Picknickkorb, ursprünglich ein echter Engländer, ist aus geflochtener Weide gemacht und hat normalerweise die Größe eines Handkoffers. Natürlich gibt es in unserer Zeit auch die Alternative von Kühltaschen und Ähnlichem, aber das Flair eines traditionellen Picknickskorbs ist unersetzlich.
Ausgestattet ist der Korb üblicherweise mit Besteck, Gläsern und Tellern für zwei Personen. Je nach Modell gibt es noch Stoffservietten, einen Kellner-Korkenzieher und Salz-und Pfefferstreuer an Bord. Das Ganze wird von Riemen festgehalten, die auch das Verrutschen beim Transport verhindern. Ein fester Tragegriff ist ein absolutes Muss, denn Picknicks sind oft mit kleineren Wanderungen verbunden.
Foto: Cilio
Platzteller
Im kleinen privaten Bereich hat er sich etwas überlebt, aber er ist und bleibt ein wunderschönes Stück Kunsthandwerk, mit dem sich bei Tisch auch so manche Servier- und Deckvariante kreieren lässt – kein noch so strenges Benimmbuch wird Sie daran hindern …
Foto: Rosenthal meets Versace
S
Schneckenbesteck 
Foto: FotoCuisinette | Fotolia.com
Silber
Foto: Robbe & Berking
T
TellerBleiben wir bei den keramischen Tellern. Der tiefe Teller, später Suppenteller genannt, war ein Coupteller, d.h. er hatte keinen Griffrand. In den Gasthöfen wurde daher die Suppe in großen Metalltassen serviert und erst bei Tisch in den Teller gegossen, auch die Suppenterrine daheim hatte den Zweck, heiße Teller nicht transportieren zu müssen. Erst später hat man das geändert, und es kam der heute sehr gebräuchliche „Fahnenteller“, der einen Griffrand, also eine „Fahne“, rundherum hatte, was den Transport heißer Flüssigkeit erleichterte. Der flache Teller, früher „Fleischteller“, heute „Speiseteller“ genannt, hat gerade genug Tiefe, um auch delikate Saucen aufnehmen zu können, und ist das „Schneidbrett“ bei Tisch. Die vielen anderen Tellervarianten dienen speziellen Gerichte,, wie z.B. der beliebte riesige Pastateller, der es leicht ermöglicht, widerspenstige Spaghetti mit der Soße zu vermählen.
Und ehrlicherweise sei erwähnt, dass neue Techniken es jetzt möglich machen auch eckige Teller erschwinglich zu erzeugen, was laut einer britischen Studie angeblich dazu führen kann, dass man schlanker bleibt …
Foto: Arla Cherryoak | Wikicommons
Z
Foto: Artina
